Restoranlar için avokado seçimi
Avokadoda fireyi azaltmanın yolu doğru çeşit, doğru kalibre ve servis gününe uygun olgunluk seçiminden geçer.
Egebeyi Gıda, 2026-10-09
Hangi çeşit?
- Hass kremsi ve yağlıdır. Guacamole, avokado toast ve sos için en çok kullanılan çeşittir. Olgunlaştıkça kabuğu koyulaşır.
- Fuerte daha hafif ve suludur, dilimlendiğinde dağılmaz. Salata ve dilimli sunum için uygundur.
- Pinkerton’ın çekirdeği küçük, eti boldur. Çok miktarda hazırlık yapan mutfaklar için ekonomiktir.
- Bacon, Ettinger ve Zutano yerli sezonun hafif ve sulu çeşitleridir, salata ve smoothie için kullanılır.
Kalibre seçimi
- Small (150–200 g): Tek kişilik kahvaltı tabakları ve yarım avokado sunumları.
- Medium (200–250 g): Restoran ana yemekleri ve guacamole hazırlığı için en dengeli seçim.
- Large (250 g+): Paylaşımlı tabaklar ve catering.
RTE mi, Firm mi?
- RTE (Ready-to-Eat): Aynı gün ya da ertesi gün servis edilecek ürünler için. Hafifçe bastırıldığında esner.
- Firm (sert): Oda sıcaklığında 2–4 gün içinde olgunlaşır; haftalık stok planlayan mutfaklar için.
- Haftalık ihtiyacın bir kısmını RTE, kalanını Firm olarak planlamak, hafta boyunca her gün olgun ürün bulunmasını sağlar.
Saklama
- Sert avokado oda sıcaklığında olgunlaşır. Buzdolabında olgunlaşma durur.
- Olgunlaşan avokadoyu buzdolabına koyarak birkaç gün daha saklayabilirsiniz.
- Daha hızlı olgunlaşması için muz ya da elmayla aynı kâğıt torbaya koyabilirsiniz.
- Kesilmiş avokadonun kararmaması için üzerine limon sürüp streç filmle kapatın, çekirdeğini çıkarmayın.
